Elkészítés:

1. A pisztrángot filézem, a bőrét lehúzom, a húsklopfolóval gyengén kiverem.

2. A zsemlét a tejben megáztatom, jól kinyomkodom, hozzáütöm a tojásokat, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, mustárral ízesítem, és hozzákeverem a felengedett parajpürét.

3. A halszeletet besózom, a parajkrémmel vékonyan bekenem, a tetejét megszórom zselatinnal, és szorosan összetekerem. A haltekercset alufóliába csavarom, és forrásban levő, Delikáttal és sóval ízesített vízben 8 percig lassan forralom.

4. Közben elkészítem a boros mártást. Fölolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, a tűzhelyen jól összekeverem, majd felöntöm a tejjel. Simára keverem, és fehérborral hígítom. Sóval, fehérborssal ízesítem.

5. Köretnek vajon pirított, petrezselyemmel megszórt burgonyát és főtt karottát adok.