 |
Mivel a halfélék a vörös húsoknál jóval kisebb
mennyiségben tartalmaznak zsírt, a hal ízét a felületaktív anyagok
segítsége nélkül is jól lehet érezni.
A csersavnak önmagában is
elég erős íze van, amely elnyomhatja a halak kiegyensúlyozott,
kevésbé intenzív ízét. A fehér borokban nincs csersav, ezért
ízük is gyengébb, mint a vörös boroké, így általában az emberek
fehérbort
választanak a halételekhez.
Azonban ez nem ilyen egyszerű. Egy-két kivételtől eltekintve
a halak alapíze gyenge és semleges, néha édeskés utóízzel, ezért
aromásabb alapanyagokkal, fűszerekkel,
mártásokkal készítik el. A borok tekintetében figyelembe kell vennünk az elkészítési
módot, sütési-főzési eljárásokat, valamint a fűszerek, alapanyagok, mártások
ízmódosító hatását, mivel ezek a hal ízét teljesen megváltoztatják.
A halételekhez választott borok skálája ezért rendkívül széles lehet.
Leginkább az elegáns, esetleg fűszeres minőségi, vagy asztali száraz
fehérborokat javaslom:
Olaszrizling, Chardonnay, Rizlingszilváni, Juhfark. Hideg főtt hal, halsaláta:
A mártás és az ízesítés dönti el a bor kiválasztását. Ha a mártás semleges
és a hal íze a domináns, akkor finom savtartalmú, üde és friss fehérbort
válasszunk. Ha viszont a mártás jellege a domináns tényező, akkor a savasabb,
testesebb fehérbor a jó választás.
Füstölt hal:
Száraz, testes és harmónikus savú fehérbort válasszunk hozzá.
Halászlé:
A testesebb és határozott savú fehérborokat és a fűszeres, de nem túl csersavdús
fehérborokat ajánlom hozzá.
Halpörkölt:
A halászlét kísérő borok itt is jól érvényesülnek. A zsírosabb halakból (angolna,
harcsa) a csersavasabb vörösborokat is elbírja. A túrós csuszával tálalt
halpörkölthöz a száraz, testes, határozott savú fehérbor és a fiatalos, fűszeres
vörösbor a nyerő.
Sült halak:
Az ízesítés és az alapanyagok hatása a döntő. Testes, határozott savú fehérborok,
bársonyos és harmónikus vörösborok a legmegfelelőbbek mellé.
Rántott hal:
A legzsírosabb elkészítési módja a halnak. A tüzes és határozott savú fehérborok
mellett a karakteres, csersavdús vörösborok harmonizálnak vele.
Roston és nyárson sült hal:
A testesebb, harmónikus savú fehérborok passzolnak hozzá.
|
